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街头食物:泰国美食家捍卫曼谷供应商文化

来源:内蒙广播电视网 责任编辑:李咏刚 人气: 发布时间:2017-05-12
摘要:在一个吃饭好的城市是一个痴迷,一个高级官员上个月在国家报纸上发表的声明引起了公众的高度关注。 担任曼谷总督顾问委员会主席的瓦洛普苏万迪(Vallop Suwandee)被引用说,街头摊贩将被从该市的所有50个地区拆除。 似乎曼谷生活中最受欢迎和独特的方面之一
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在一个吃饭好的城市是一个痴迷,一个高级官员上个月在国家报纸上发表的声明引起了公众的高度关注。

担任曼谷总督顾问委员会主席的瓦洛普·苏万迪(Vallop Suwandee)被引用说,街头摊贩将被从该市的所有50个地区拆除。

似乎曼谷生活中最受欢迎和独特的方面之一是在CNN投票选举曼谷成为世界上街头美食最好的地方之后的几天内被消灭,而在城市政府计划举行街道两个月之前, - 美食节

瓦洛普先生现在说他被错误引用:“让我明白,代表曼谷市,街头食物将继续是曼谷生活的一部分,条件是行人不会有障碍,供应商观察卫生规则为公共卫生利益。

“我们将允许他们在某些地区,在严格条件下”。

这不是第一次负责经营这个城市的曼谷市政府(BMA),试图在街上经营的成千上万的食品供应商施加秩序和标准。

在BMA成立于1972年之后,它开始了类似的运动,迫使供应商在指定市场上经营。

该运动的变化每隔几年恢复一次,但执行情况一直很弱,因为BMA认识到街头贩卖者在困难的经济时期为收入来源所起的重要作用。大多数时候,它悄悄地选择不要太努力。

缺乏空间?

这个时候可能会有所不同。官方批准的街头食品供应商数量已经大幅下降,从四年前的726年高达去年底的243个。

成千上万的供应商已经被迫移动,许多市中心如暹罗广场,阿苏克和西洛姆,几乎没有或没有街头摊位,白天和黑夜现在可见。

最近被清理的地区是Thonglor越来越富裕的社区。一个小街小巷,多年来一直以街头食物闻名,不过,尽管市政府官员表示,这些供应商在较小的土地上提供替代地点。

BMA没有具体说明其最终计划,但看起来好像将街头食品局限于很少的知名城市中心区域,例如考山路和耀奥拉特路的背包客聚会历史悠久的唐人街地区,并在外城邻里得到更广泛的允许。

瓦洛洛夫说,随着越来越多的游客和乘客进入市区,街头摊贩没有足够的空间。

他告诉我,供应商可能会占用一个地价每平方米上千美元的空间 - 为什么一个人有这样的特权?他说BMA已经收到很多有关堵塞人行道的投诉。

“这是泰国文化”

但是,这些争论已经被摧毁了对这座城市热闹的街头美食的威胁。

Chawadee Nulkair是一个自称的街头食品狂热者,他发布了一个博客,bangkokglutton.com,编目她的烹饪发现。她反对BMA对供应商的行动,尽管她承认行人造成的不便。

“就像我们抱怨混乱和混乱一样,”她告诉我,“这就是我们的定义。

“这个街头的食物是泰国文化,摩托车在这里的路面上行驶,即使没有供应商,路面仍然很糟糕。”

Chawadee带我到耀奥拉特路,有时被描述为街头食物的发源地,仍然是曼谷最好的地方之一。

她解释说,十九世纪大量定居的中国移民在路边做食物,用简单的炉子和铁锅来生活。

这种烹饪风格,以及经典的中国食材,如面条,显着改变了泰国烹饪。

街头食品也成为越来越多的通勤者的基本服务,他们可能长途跋涉去上班,有时间和空间在家做饭。

家庭传统

我们通过了一些摊位,在夜空中发出令人垂涎的香气,然后坐在摊位上,Chawadee知道会做一个优质的虾面火锅,一个经典的泰国菜。

厨房位于银行的前台,厨师以闪电般的速度烹饪炒饭和面条,在他的燃烧的火锅周围卷曲着火焰。

摊位由Voracha Rujarawan及其家人经营三代。她担心市政府的计划。她必须定期向当地官员和警察付款。现在,他们坚持要求适当的洗碗设施,虽然不清楚如何在没有自来水的情况下做到这一点。

在提示上,制服的市政官员到达并开始质疑她如何达到更严格的新的卫生标准。

城市的观点认为,公众对更好的行人通道的需求也受到城市设计与发展中心的一项调查的挑战,城市设计与开发中心是由朱拉隆功大学建筑学院启动的一个城市规划项目,该项目实际上正在为在曼谷的步行做好准备。

第三个世界象征?

UDDC主任Niramon Kulsirisombat表示,对1,000多名受访者进行的调查显示,食品供应商不被认为是最严重的问题; 事实上曼谷通常狭窄的路面是电杆,消防栓,废弃电话箱和道路标志的障碍,行人通常发现自己走在路上,即使没有食物档。

她表示,曼谷市民通过的渠道太少,市政府听到了他们的意见; 它采取了太多的政府知道最好的,自上而下的发展方式。

这个批评也适用于BMA的有争议的决定,拆毁旧曼谷的一个历史社区,为旅游公园铺路,并建立一条长达10米(33英尺)宽,14公里(9英里)长的混凝土走道的雄心勃勃的计划Chaophraya河的银行。

“BMA为移动街头食物,堵塞路面和卫生条件而提出的原因是不够的,像新加坡50年前,当时,李光耀开始现代化城市,他们说我们必须把这一切街头食物混乱,它是第三世界国家的象征,但实际上,在曼谷,你应该看到街头食物是许多人的生活支持形式。“